Portrait Bio Schaukäserei Wiggensbach
Bio-Schaukäserei Wiggensbach
Anbau
verschiedene Käsesorten aus Heumilch
Anbauverband
Lage
Wiggensbach
107 km südwestlich von München
Eine Käserei für die Heumilch
Wiggensbach ist ein beschaulicher Erholungsort in den Allgäuer Voralpen. Er ist geprägt von der Milchwirtschaft, Kühe weiden auf den satten Wiesen. In dieser landschaftlich reizvollen Umgebung hat die handwerkliche Käseherstellung eine lange Tradition. Die Zahl der Hofkäsereien hat allerdings in den letzten Jahrzehnten stetig abgenommen. Vor zehn Jahren haben sich hier acht Bioland-Bauern zusammengeschlossen, um gemeinsam die ökologisch erzeugte Heumilch von ihren Höfen zu verarbeiten. Ihre Produktionsweise unterschied sich von der vieler benachbarter Betriebe dadurch, dass sie vollständig auf Futter aus Silage verzichteten. Frisches Gras und Heu bedeutet zwar mehr Arbeitsaufwand für die Menschen, für die Kühe aber bekömmlicheres und gesünderes Futter. Die Milch, die sie geben, ist deshalb hochwertiger. Entsprechend wollten die Milchbauern, dass sie die Grundlage für einen hochwertigen Käse ist.
Gläserne Molkerei für mehr Transparenz
Mit einem eigenen verarbeitenden Betrieb bot sich für die Landwirtinnen und Landwirten zudem die Chance, die regionale Wertschöpfung zu verbessern. Da die Milchmenge ihrer acht Höfe groß genug war, um gemeinsam eine Käserei zu betreiben, gründeten die Milchbauern schließlich die Bio-Schaukäserei GmbH in Wiggensbach. Dafür bauten sie eine ehemalige Zimmerei in viel Eigenarbeit um. Zwei der Bio-Bauern übernahmen die Geschäftsführung, so blieb der Betrieb und die Kontrolle darüber in ihrer Hand. Die Produkte der Schaukäserei Wiggensbach trafen auf so großes Interesse bei den Kundinnen und Kunden, dass sie von Anfang an ein Erfolg waren. Das liegt vielleicht auch daran, dass man sich in der gläsernen Molkerei von den Herstellungsprozessen selbst ein Bild machen kann. Bei Besichtigungen und Betriebsführungen gewähren die Käserinnen und Käser einen Einblick in die Produktionsweise von Bio-Käse. So viel Transparenz erzeugt Vertrauen – und Appetit.
Faire Preise für hochwertige Milch aus der Region
